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Côte de veau Financière. Clouter la noix de la côte avec langue, jambon et truffe ; la cuire doucement au beurre. Colorer la côte au beurre des deux côtés ; finir de la cuire en la braisant doucement. Côte de veau à la Bouchère. Le Carré de veau se sert rarement entier. En toutes occasions, le plat où est dressé le Carré doit être bordé de croûtons de gelée correctement taillés. GIOIA (Flavio), d'Amalfi, pilote ou capitaine de vaisseau, né à Pasitano près d'Amalfi à la fin du XIIIe siècle, passe pour être l'inventeur de la boussole, dont il fit, dit-on, le premier usage en 1302 ou 1303. La vertu qu'a l'aimant de se diriger vers le nord était connue bien avant lui, mais la boussole en usage alors ne consistait que dans une aiguille aimantée qui flottait dans un vase d'eau, soutenue par du liège; Gioia eut le mérite de la suspendre sur un pivot qui lui permit de se mouvoir en tous sens, et de rendre ainsi les observations plus faciles et plus exactes. M. Peissonnel, médecin botaniste du roi à la Guadeloupe, « désirant que l’idée qui résultoit de la découverte ingénieuse du comte de Marsigli, par rapport aux fleurs du corail, se vérifiât, s’embarqua étant à Marseille dans l’année 1723, alla en mer avec les pêcheurs du corail, bien instruit de ce que le comte de Marsigli avoit observé, & de la maniere dont il s’y étoit pris pour faire ses observations

MONALDESCHI (Jean de), d'une famille noble d'Orvieto, dans l'État romain, entra jeune au service de Christine, reine de Suède, devint son grand écuyer, l'accompagna dans ses voyages après son abdication, et vécut avec elle dans une étroite intimité. De timides "vive la reine" et applaudissements dans la foule à la fin de la cérémonie. La principauté de Monaco, située dans l'anc. En 1605 le tuteur d'Honoré II mit la principauté sous la protection espagnole; Honoré II se plaça en 1641 sous la protection de la France, ce qui lui fit perdre les fiefs qu'il avait en Espagne. La maison de Grimaldi s'éteignit dans les mâles en 1731; l'héritière porta alors la principauté dans celle de Matignon, qui prit dès lors le nom de Grimaldi. MONTMORT (P. Rémond de), mathématicien, né à Paris en 1678, puisa le goût des sciences dans la lecture de Malebranche, et devint le disciple et l'ami de ce philosophe. Les saveurs puissantes de la truffe doivent toujours être associées à des produits à la truffe de haute qualité simples, au goût assez neutre

Comme Truffle pour la chasse toutes les pièces froides de veau, sa garniture peut être : une macédoine de légumes simplement liée à la gelée, ou liée à la sauce Mayonnaise, dressée en bordure autour du Carré, ou bien moulée en timbale dans des moules à darioles ou autres. Dresser la côte et la napper avec cette sauce. Assaisonner la côte et la sauter au beurre dans une cocotte. En 1876, Robert Fenn, qui s’est rendu célèbre en Angleterre par ses obtentions de variétés nouvelles de Pommes de terre, au moyen de fécondations croisées, disait avec humour dans le Gardener’s Chronicle : « La Greffe de la Pomme de terre a été le sujet d’une controverse, lorsque j’ai parlé de mes expériences sur elle. Elle l’était déjà sous les Hollandais, malgré leur gouvernement républicain ; mais lorsque la colonie fut transférée aux Anglais, elle devint aussitôt une colonie royale, et les notions anglaises y prirent de suite racine. Lorsque les Grecs se préparaient au siège de Troie, Thétis, sachant qu'il y devait périr, l'envoya, déguisé en femme, sous le nom de Pyrrha, à la cour de Lycomède, dans l'île de Scyros ; mais Ulysse découvrit le lieu de sa retraite ; et l'ayant amené par une ruse habile à révéler son sexe et à trahir son ardeur martiale, il le conduisit au siège de Troie

Pour quatre personnes, vous aurez besoin de : huit œufs, deux cuillerées à soupe de crème fraîche, environ 200 grammes de truffes fraîches de la grosseur d’une noix, du sel et du poivre. Piquer les filets mignons d’une rosace de fins lardons de langue bien rouge ; les plier en arcs ; les ranger également sur plat beurré. Placer sur chaque noisette un champignon grillé, garni d’une rosace de Soubise serrée, poussée à la poche munie d’une douille cannelée. Au nez, une odeur de champignon, en bouche, le goût est variable ; bien mûre, le côté amer disparaît laissant apparaître une douceur de noisette. La femme du vicomte de Fontaine s’amusait à éclipser Émilie par le bon goût et par la richesse qui se faisaient remarquer dans ses toilettes, dans ses ameublements et ses équipages. Il fallut même à mademoiselle Émilie une certaine étude des divers éléments qui composaient cette réunion avant de pouvoir y trouver un sujet de plaisanterie. Mettre cette farce à pocher à l’entrée du four, ou à l’étuve

Entourer d’un cordon de jus de veau réduit et beurré. Pochés ou Mollets : Garnir des croûtes de tartelettes d’un salpicon de blanc de volaille lié à la sauce Tomate. En cocotte : Tapisser le fond et les parois des cocottes d’une couche de farce de volaille additionnée de son poids de langue, champignons et truffes hachés, mis en parties égalés. En cocotte : Tapisser le fond et les parois des cocottes d’une couche de farce de volaille copieusement additionnée de truffe hachée. Pendant toute la soirée, bien d’autres m’avaient semblé agréables, maintenant elle venait seule de s’élever du fond de mon souvenir. Sur le plat : Garnir le fond du plat de 2 petites cuillerées de crème assaisonnée de sel et de poivre, d’une cuillerée à café d’essence de poisson, de 6 huîtres crues, ébarbées, et de l’eau de celles-ci. Sur le plat : Beurrer le plat, le saupoudrer de fromage râpé, et casser les œufs. Frits : Dresser à plat, et en couronne sur un plat rond, autant de rectangles de lard maigre blanchi et grillé qu’il y a d’œufs