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España es el primer productor de trufas negras y no sólo por cantidad sino también por su calidad e intensidad aromática. Allí, en la villa de Abejar , un pueblo trufero por excelencia, se celebra este fin de semana la décimo tercera edición de la Feria de la Trufa , una de las más importantes de España . La localidad turolense de Sarrión celebra anualmente la feria de referencia del sector trufero nacional. Se encuentra en un local modesto, al estilo de esas pequeñas trattorias que inundan cualquier ciudad italiana, al que sus dueños, dos emprendedores jóvenes, uno madrileño: Gonzalo Vernacci y otro milanés: Stefano Carta, le han cambiado la cara con pequeños detalles: fotos de actores de la época dorada y del lago di Como, música italiana, y mesas bien vestidas, y donde hay que destacar la figura importante del maestro pizzero, Alberto, padre de Stefano y al que arrastró desde Italia a Madrid. A Andrea Tumbarello lo llaman el rey de la trufa y este título no es baladí, ya que Trufarello, como también se le conoce, se ha convertido en un referente del uso del tubérculo y de la cocina italiana en Madrid.

Nació como hermano pequeño del restaurante Don Lisander, incorporando como socio y jefe de cocina a Nacho Gil Ortiz. Completan la carta otras especialidades elaboradas como la tabla mixta de embutidos italianos, el tartare de solomillo en focaccia, el risotto de trufa, la melanzane alla parmigiana, la focaccia con huevos y trufa y las bruschettas (de huevos con trufa, de foie con trufa). La trufa negra , especialmente su variedad más cotizada, la tuber melanosporum, es un hongo de perfume intenso, cuya temporada comienza a mediados de noviembre, aunque las mejores son las que se recogen entre finales de enero y mediados de marzo . Una recopilación de 35 Recetas elaboradas con trufa negra, tuber melanosporum, aportadas por restaurantes de la provincia de Guadalajara y adaptadas para cocinar en casa. En la temporada de trufa negra, no te pierdas estos puerros con anguila y trufa en salsa carbonara. Aunque en el presente se puede cultivar la trufa negra, la trufa blanca solo se da de manera natural lo cual explica su precio.

Un panorama completamente distinto en el caso de la trufa blanca. Gleba: El color de la trufa blanca color es variable. La Trufa Coco Energy es suave y cremosa, con un delicioso sabor a coco que enamora a grandes y chicos. Cuadradas, de trufa y patata y un sabor tan rico que nos cuesta describirlo. Su aroma y sabor te conquistarán. Una búsqueda en la que son fundamentales los perros adiestrados , capaces de detectar el aroma de una trufa a 50 metros de distancia, incluso aunque esté enterrada a 50 centímetros de profundidad. Exponente de la cocina tradicional de Soria, su restaurante consigue, con la trufa negra (diamante negro), impregnar de aroma y glamour sus platos, desde su carpaccio, pasando por los huevos, o su exquisita sopa, teniendo cuidado de no romper ni sus texturas, ni sus sabores y siempre desde el cariño y el saber hacer que a Mª Luisa le inculcó su madre. 93 En diciendo esto, la divina entre las diosas tomó un velo tan obscuro que no había otro que fuese más negro. Suelen recolectarse de noviembre a marzo y se caracterizan por su exterior rugoso y lleno de baches y su color negro o marrón oscuro.

En este pequeño restaurante que abrió sus puertas hace dos años, confeccionan su carta con un gran producto de mercado. Y no es extraño que el hombre busque aliados para tratar de hallar este manjar. El moquillo es una enfermedad grave capaz de provocar la muerte del perro, aunque también hay que tener claro que es curable, por lo que, en ningún caso, si sospechamos de moquillo debemos dejar de ir al veterinario y tratar. Entre los platos del ágape podrás encontrar las esferas de foie y trufa información sobre trufas finas láminas de pintada y el canelón de rabo trufado con crema de apionabo entre otros. Para completar la experiencia, puedes pedir alguno de sus platos estrella: la ensaladilla rusa con faisán escabechado o el arroz de rabo de toro y setas. Entre sus propuestas con trufa, podrás decantarte por este huevo escalfado con trufa, raviolis rellenos de setas e hígado de oca y Melanosporum o una propuesta fuera de carta: trufas frescas en hojaldre. Liu Jun, que se ha formado en cocinas como Kabuki, elabora este sushi de pez mantequilla con trufa. Una vez extraídas, las trufas congeladas se seleccionan por tamaños y se llevan a los mercados especializados, como los de Grau, en Huesca, o Morella, en Castellón .