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Las setas y trufas alucinógenas son una maravilla, pero cuando están frescas no tardan mucho en convertirse en una masa húmeda y viscosa. Pioneros en la comercialización de setas frescas en España. Se encuentra en toda Europa, desde España hasta Polonia, y en partes de China y Japón, donde forma asociaciones ectomicorrícicas simbióticas con varias especies de pinos y robles. Lola es una bretona cazadora de trufas, traída de España hace seis años que vive en la casa de Tomas De Hagen, ingeniero forestal a cargo de las 50 hectáreas del proyecto Trufas del Nuevo Mundo. Así nació la producción, en 2012 compramos las primeras 25 hectáreas y en 2014, otras 25. Tienen que pasar entre cuatro y cinco años para que empiecen a dar 400 gramos por hectárea. Además tiene que ser un perro sociable, ya que el proceso de buscar la trufa implica mucha complicidad con el dueño y atender las órdenes de forma correcta. El aroma a trufa está presente muchas veces, tanto en la gastronomía como en la vida diaria, pero al no ser un producto que consumamos regularmente se hace difícil detectarlo. Una vez cosechada no madura más y es un producto que respira, esto es clave en su tratamiento", nos cuenta Faustino Terradas, a cargo de la comercialización de la empresa.

Esto era lo único que los de Saumur sabían acerca de este personaje. Esto es bastante fácil de comprobar, porque la trufa además de seca estará caliente. La trufa negra es un hongo que se halla bajo la tierra. Como fruto de un amor clandestino, ella crece debajo de la tierra en condiciones muy específicas de suelo, acidez y clima. Sabíamos que hasta ese momento nadie había podido hacer una plantación de trufas en el país y queríamos buscar las condiciones óptimas. La temporada de trufa negra o tuber melanosporum en nuestro país va de diciembre a marzo, aunque el corazón de la temporada se centra en los meses de enero y febrero, mes en el que la mayoría de restaurantes de las provincia de Soria y Teruel hacen menús y jornadas dedicadas al preciado hongo. El exceso de las bebidas alcohólicas les es mui pernicioso; mas este vicio decae, aunque mui lentamente, merced a la introduccion del café, que va jeneralizándose mucho, i que es mui superior para el clima húmedo de aquella localidad. Las montañas del norte no ofrecen alerce ni ciprés; pero las del sur abundan en el primero aunque de difícil esplotacion, por lo pendiente de las laderas de los cerros.

Estas pruebas están particularmente consolidadas en Italia, la patria del lagotto romagnolo. Foto: iStock Lagotto romagnolo, pastor alemán y labrador retriever, algunos de los caninos que destacan. Por este motivo debemos mantenernos atentos a cualquier cambio que pueda producirse en la zona, como la decoloración o despigmentación. También se puede visitar la Fiesta de la Trufa en Espartillar, el fin de semana largo de Junio, donde además de este producto pueden conocerse a otros productores locales que hacen quesos, miel, y hasta té de lavanda. Los restaurante donde podemos encontrarlas en Buenos Aires son, por ejemplo, Alo’s, Crizia, Don Julio, Anchoíta, Aramburu, Osten, Olivetti y Elen, entre otros. Podemos enseñar a tu perro a buscar trufas. Una vez que el perro tiene afianzados los conocimientos básicos, se realizan sesiones en conjunto con el dueño para finalizar el trabajo. Si no tienes perro hay solución, podemos proveerte de un perro cazador de trufas y setas secas. Pero también podemos encontrar un acuerdo clásico con los vinos de zonas italianas, como Barolo y Barbaresco. "Empezamos a buscar zonas y climas apropiados en 2006. Estudiamos lugares del mundo donde se cultivaba como Europa, Australia y Chile.

"Trufas del Nuevo Mundo" cuenta con nueve perros adiestrados, varios descendientes de Lola, para marcar las trufas por olfato. Hay muchas categorías, y también hay que tener en cuenta que no es un alimento, si no un aromatizador. A continuación te explicamos cómo secar y conservar las setas y trufas alucinógenas para que no pierdan potencia. Mucha gente las llama monguis o setas mágicas, y son comunes en EE.UU., México y Sudamérica. Por suerte, las setas y trufas mágicas se pueden secar y almacenar a largo plazo, lo que significa que podrás consumirlas al cabo de varios meses, o incluso años, después de cosecharlas o comprarlas. Los componentes volátiles responsables del aroma natural de las trufas son liberados por los micelios o cuerpos fructíferos, Brumale Fresco o derivan de microbios asociados a la trufa. Antes envió su dimisión al presidente de la Cámara de diputados, y dimitió, asimismo, su cargo de juez del tribunal de comercio. Ya empezamos a ayudarnos, dijo el presidente tomando el sombrero.